菱角速凍冷藏-利用冷庫進(jìn)行保鮮貯藏

發(fā)布時(shí)間：2016-05-12

作者：浩爽

來源：浩爽

菱角是一種非常受人喜歡的零食，但是菱角的保存非常困難，這里我們采用速凍冷庫進(jìn)行保存菱角，幫助解決農(nóng)民和商戶對(duì)菱角保存的難題。

　　菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。其味甘、平、無毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素Bi、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。

　　菱角速凍冷藏的方法：

　　菱角的盛產(chǎn)期僅有每年的7-10月期間的3個(gè)半月左右的時(shí)間，以鮮銷方式為主，消費(fèi)者難以周年享用到風(fēng)味獨(dú)特的菱角米?，F(xiàn)在速凍保鮮食品的方法已被廣泛采用，如現(xiàn)在有速凍馬蹄片、速凍蓮藕片等。單體速凍馬蹄片用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄經(jīng)水平或縱向切片后單體凍結(jié)的片狀馬蹄。單體速凍馬蹄粒用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄按要求切成立體形粒后單體凍結(jié)的粒狀馬蹄。

　　將菱角去殼，菱角米洗凈后用次氯酸鈉溶液殺菌，放入維生素C、檸檬酸、氯化鈣和純凈水配制的保鮮液中浸泡，取出，甩干，在_35°C-40°C速凍1-2小時(shí)，得速凍菱角米。

　　下面再舉出本發(fā)明的具體實(shí)施例

　　1、將菱角去殼，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液完全沉沒菱角米，且液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　2、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.4g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.2g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　3、同例2，不同的是，菱角米洗凈、殺菌，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液，保鮮液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　4、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。5保鮮液5液面高于菱角米6cm，取出菱角米。甩干，在-40°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　4、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用質(zhì)量百分比濃度為0.06%的次氯酸鈉殺菌75分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米5cm。取出菱角米，甩干，在_35°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　5、同例1，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　6、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3.5小時(shí)。取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米色澤不佳，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。

　　7、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.06%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米5cm。取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　8、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌75分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出，甩干，在_35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　9、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.2g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和99.0g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時(shí)。取出，甩干，在-35°C速凍1小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　10、同例5，不同的是，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘，配制保鮮液，保鮮液為0.4g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和98.8g潔凈自來水的混合液，將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時(shí)。保鮮液液面高于菱角米5.5cm。取出，甩干，在-40°C速凍2小時(shí)，得速凍菱角米。本方法生產(chǎn)的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味。

　　從上述實(shí)施例可見，將菱角去殼，菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%-0.06%的次氯酸鈉殺菌30-75分鐘，配制保鮮液，保鮮液質(zhì)量百分比濃度為0.2-0.4%維生素C、0.1-0.3%檸檬酸0.3-0.5%氯化鈣，其余為潔凈自來水的混合液；將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3-5小時(shí)，保鮮液完全沉沒菱角米，且液面高于菱角米5-6cm。取出，甩干，在-35-40°C速凍1-2小時(shí)，得到的速凍菱角米可大限度地保持菱角米的營(yíng)養(yǎng)、色澤和其獨(dú)特的風(fēng)味，且周年能銷售。

4045