蒜苔存放了冷庫內(nèi)可以保存到240-270天左右（氣調(diào)保鮮），蒜薹的保鮮溫度一般在0℃，相對濕度 要保持在95%左右，二氧化碳的1-5%，氧氣的含量在2%以下。蒜苔保鮮的方法有很多，不同方法都有不同 的效果。
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蒜薹保鮮方法：
1、 冷藏法：
將蒜薹充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調(diào)法：
①快速降氧法：將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜薹進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
蒜薹的具體保鮮工藝：
1、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研制的新型庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。
2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機(jī)械損傷（如劃薹）、粗細(xì)均勻，薹莖長度應(yīng)不少于30厘米。
3、 選用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或帶露采收。
4、采后嚴(yán)禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當(dāng)天采收當(dāng)天入庫。
5、不能及時入庫的蒜薹，應(yīng)放置在陰涼處，并避免大量堆積，造成薹梢發(fā)黃。
6、已經(jīng)開始萎蔫褪色、堆內(nèi)發(fā)熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。
7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產(chǎn)品，并除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應(yīng)進(jìn)行修剪，薹梢打結(jié)的要解開。
8、上架預(yù)冷時應(yīng)按貯藏架的設(shè)計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30厘米厚
9、蒜薹入庫時要進(jìn)行防腐保鮮劑處理，詳細(xì)處理方法如下：蒜薹邊入庫邊進(jìn)行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分?jǐn)嚢杈鶆?。每瓶可處理蒜?噸，保鮮劑處理可采用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是：當(dāng)蒜薹上架預(yù)冷時，用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧，并不停地翻動薹梢，使噴灑均勻。 在蒜薹庫溫降至-0.5℃后，薹梢已開，關(guān)閉冷風(fēng)機(jī)，將包裝袋內(nèi)兩小袋保鮮劑充分混勻，按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分布在過道上，由庫內(nèi)至庫門方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場，關(guān)閉庫門，4小時后開機(jī)制冷，裝袋時，如庫內(nèi)煙霧和氣味大，可適當(dāng)通風(fēng)。在貯藏中后期，結(jié)合開袋放風(fēng)，再使用1~2次。
10、保鮮袋要進(jìn)行檢漏，發(fā)現(xiàn)有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。
11、蒜薹經(jīng)防腐處理且品溫降至0℃后，方可裝袋。要按照包裝設(shè)計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。
12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完后統(tǒng)一扎口，扎口時袋口應(yīng)留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且檢查窗口薄膜是否剪去，沒剪去要剪去。
13、氣體指標(biāo)硅窗袋一般控制在O2：2－3％，CO2：6－8％。普通袋為 O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標(biāo)，后期掌握在CO2低限、O2高限指標(biāo)。開袋周期根據(jù)測氣情況而定。
14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃，濕度為90－95％，庫溫波動要小于0.3℃，前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.
15、庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，一般一個半月進(jìn)行一次，換氣時應(yīng)注意：一是不能與開袋放風(fēng)時間同時進(jìn)行；二是應(yīng)在一天當(dāng)中外界溫度與庫溫溫差不大時進(jìn)行。
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發(fā)布時間：2016-12-28 
作者：浩爽制冷 
來源：浩爽制冷 
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